牛ばら肉のブランケット

こんにちは。ウサギボタニカの福士です。

 

朝晩がすっかり冷え込む季節です。

 

今回は、心も体も温めてくれるフランス家庭料理の定番を紹介します。

「ブランケット」とは、いわゆるホワイトシチューです。

本来は子牛肉を使うのですが、入手しやすい牛ばら肉でレシピを紹介します。

 

 

<材料>   6人分

牛ばら肉 　1.5kg、水 　3L、ブーケガルニ 　1個 、玉葱　250g、人参　300g、長葱　2本、マッシュルーム　12個、塩　適量

 

 <ソース>          

~ブールマニエ~

バター　30g、薄力粉　30g、生クリーム　300g、牛乳　250g、塩　8g、甜菜糖　8g、黒胡椒　適量、ハーブ　適量

 

<作り方>

①牛ばら肉の余分な脂を取り除き、4cm角に切る。

 

 

 

②鍋に牛ばら肉、水を入れ、強火にかける。沸騰してきたらアクを引き、ブーケガルニを加え、紙蓋をして弱火で1時間煮る。

 

 

 

③玉葱を1/4カット、人参は乱切りにして、②に加え、さらに30分弱火で煮込む。

 

 

 

④長葱の筒切りを加え、弱火で5分煮る。

 

⑤煮込んだ牛ばら肉と人参、長葱を分けて取り出す。残った煮汁と玉葱を漉し、バターライス用に煮汁540g取っておく。残りの煮汁を700~800gぐらいになるまで煮詰める。

 

 

 

⑥ブールマニエを作る。あらかじめ室温に置いてポマード状にしたバターと薄力粉をホイッパーでしっかり混ぜる。

 

 

 

⑦ブールマニエのボウルに煮詰めた煮汁を200gぐらい加え、ダマにならないように良く混ぜる。煮汁にすべて混ぜて、弱火で粉気がなくなるまで加熱する。生クリーム、牛乳を加え、沸騰する前に別鍋に漉す。

 

 

 

⑧ソースの鍋に牛ばら肉、塩、甜菜糖を入れ軽く温め、そのまま一晩(最低でも2時間以上)おき、ソースを馴染ませる。

 

⑨バターライスを作る。鍋にバターを溶かし、玉葱のみじん切りを弱火で炒める。白米を加え、米が温まったら、温めておいた煮汁、塩を加える。沸騰したら、蓋をして極弱火で10分炊く。

 

 

 

 

⑩食べやすい大きさに切ったマッシュルームをバターソテーして、煮込んだ人参、長葱とソースの鍋に加え、温めて、塩、甜菜糖で味を整える。

 

 

 

⑪器にバターライス、ブランケットを盛り、黒胡椒、ハーブのみじん切りを添える。