小豆れんこん -古代れんこんを使って-

こんにちは。ウサギボタニカの福士です。

今回は、蓮根と小豆という単純な組み合わせです。

蓮根の穴に一粒一粒小豆を手作業で詰める作業は、いろんなことを気付かせてくれます。

 

世の中の煩わしい事をしばし忘れて、　

奥深き"シンプルな料理を作って食す悦び"に浸りませんか？

 

＜材料＞　　蓮根5個分

れんこん　5個（一個120g前後）

小豆　150g

昆布椎茸だし　1.2L

 

昆布椎茸だしの材料と作り方はこちら↓

●材料

だし昆布　5ｇ、干し椎茸　5ｇ、水　1.5L、ガーゼ

 

●作り方

①鍋にすべての材料を入れ、強火にかける。

②沸騰直前に極弱火にして、蓋をした状態で2時間煮出す。

③清潔な容器にガーゼを使ってこす。

 

甜菜糖 　36g

みりん　36g

醤油　90g

塩　小さじ2弱

ガーゼ、たこ糸

 

 

＜作り方＞

①れんこんをよく洗い、水気を切る。豆はさっと水洗いし、ざるに上げる。

 

②れんこんの穴に小豆が入るぐらいの所で片側を切り落とし、小豆を穴に詰め込む。

小豆がこぼれないようにガーゼで包み、たこ糸で縛る。

鍋に入れて、だしに3時間以上浸しておく。

 

 

 

 

 

③火にかけて沸いてきたら、甜菜糖、みりんを加え、弱火で40分煮る。

 

 

 

④醤油を加え、10分煮る。

 

 

⑤塩を加え、3分煮て、火を止める。8時間以上置いて煮汁を含ませる。

⑥ガーゼを取り、厚切りにして盛り付ける。

 

 

 

「古代れんこん」と言う美味しい蓮根がある。

千葉県成田市の蓮根農家が作っている。

デンプン質がしっかりあり、お芋のようなホクホク感と甘みがある。

 

東京大学大賀博士が遺跡から発見した3粒の種。

それは遡ること2,000年前に栽培されていた蓮根の種であることが分かった。

研究対象としてその3粒を育てたところ、1粒が奇跡的に発芽。

現代に蘇った古代の蓮根の種を元に、

取り継いで工夫を重ね続け、品質向上が止まらない。