フランスのビストロメニュー「チキンのクスクス」

「クスクス」？これ、料理名？

面白い名前ですが、フランスのビストロメニュー

家庭料理でも定番中の定番料理で、

ルーツは北アフリカマグレブ諸国の

郷土料理なのです！

定番はラム肉ですが、

入手しやすい鶏腿肉にアレンジしました。

尚、「煮込み」と「蒸す」作業を

別で行うレシピで紹介致します。

 

 

＜材料＞　４人分

クスクス　３２０〜４００g

お湯　クスクスと同量

オリーブオイル　大匙２

鶏腿肉　１kg

塩　適量

人参　１本(１５０g)

玉葱　大１(３００g)

カラーピーマン　４個

セロリ　３０g

トマト　４〜６個(８００〜１kg)

トマトペースト　４０g

クミンシード　小匙１

にんにく　１個

生姜(すりおろし)　２０g

水　２５０cc

唐辛子　１本　

ピーマン　適量

茄子　２本

ハーブ　適量

ささげ　適量

EXVオリーブオイル　適量

ハリッサペースト　任意

 

＜作り方＞

①鶏腿肉の余分な脂を取り、

食べやすい大きさに切る。

人参は厚めのスライス、

にんにくは皮をむいて半割り、

ほかの野菜はきめの乱切りにする。

 

②鶏腿肉に塩をして、

皮目から焼き色を付ける。

 

 

煮込み用の鍋に人参、玉葱、カラーピーマン、

セロリ、トマト、トマトペースト、

クミンシード、にんにく、生姜、

水、鶏腿肉を入れ、

蓋をして弱火で10分煮る。

 

 

③唐辛子、ピーマン、茄子、

ハーブを加え、蓋をして更に10~15分煮る。

 

 

④ボウルに入れたクスクスに、

同量のお湯を加え混ぜ、5分蒸らす。

 

 

蒸し器の中にタオルを引いて、

クスクスを広げ、15分蒸す。

 

 

⑤煮込みを塩で味を調える。

塩茹でしたささげを加える。

 

⑥クスクスと煮込みを盛り、

オリーブオイルを添える。

お好みでハリッサペーストを添えても！

※ハリッサペーストとは、

唐辛子、パプリカ、香辛料、にんにく、

オリーブオイルなどで作った

チュニジア発祥の辛味ペーストです。

 

 

 

クスクスとは、セモリナ粉で作った

小さな粒状のパスタのことをいいます。

語源はアラビア語の

kaskasa(小さくすりつぶした)からきています。

 

香味野菜とトマトで

お肉や魚の煮込みを蒸し器の下段で作りながら、

煮込みの蒸気を利用して

上段でクスクスを蒸すという、

とても合理的な料理方法です。

現地、アフリカ大陸では、

水源も熱源もとても貴重なものなので、

限られたエネルギーと食材を

最大限に生かす考え抜かれた料理です。

 

 

-クスクスを使って-

くせのないクスクスは

アレンジが効くオールラウンダー。

残ったクスクスにトマト、パプリカの角切り、

ハーブのみじん切り、サッと焼いた海老を混ぜ、

塩、レモン汁、オリーブオイルで調味すると、

クスクスサラダの出来上がりです。

具材は好きなようにアレンジokです！

このサラダは"タブレ"と呼ばれ、

レストランや

トレトゥール(お惣菜屋)のメニューにも登場します。

パリでは宅配ピザのように、

クスクス料理専門のデリバリーバイクを

良く見かけました。

カレーライスのご飯の代わりにしても

美味しいですよ♩