「本格ボロネーゼ」簡単節約レシピ！

東北のミキティママこと中村美紀さんがお届けするお料理コラム連載です！３ステップでかんたんな節約レシピをぜひお試しください。

 

「本格ボロネーゼ」簡単節約レシピ！

 

 

 

 

作り方

 

① 合いびき肉に、塩・ブラックペッパー・ナツメグで軽く下味をつけておく。フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、ひき肉を中火で焼く。ひっくり返して反対側もよく焼く。この時、混ぜないのがポイント。

 

 

 

② 玉ねぎ・セロリ・にんじん・にんにくはみじん切りし、残りのオリーブオイルをひいた厚手の鍋に入れよく炒める。塩を入れて炒めると早く炒められる。焦がさないように注意。

 

 

 

 

③ 1と2、トマト缶、水1カップ、赤ワインを入れてよく混ぜ、よく煮詰める。鶏ガラスープ、塩、ウスターソースを入れて味を調えたら出来上がり。

 

 

 

 

 

◎パスタにするときは・・・

①鍋に湯と塩を入れパスタを既定の時間茹でて、無塩バターを熱いうちに和える。

②パスタのゆで汁少々でミートソースをのばし、パスタの上にのせ、チーズをたっぷりかける。

③好みでブラックペッパーとセロリの葉をあしらったら出来上がり。

 

山形セルリー

 

　山形セルリーとは、山形県山形市で栽培される、苦味やえぐみが少なく甘みがあり、シャキシャキとした瑞々しい食感が特徴のブランドセルリーで、2018年に地理的表示（GI）保護産品に登録されました。自家採種で品質を保ち、大株の「とのセルリー」と小株の「ひめセルリー」があり、春・秋の年2作栽培で、葉から茎まで全て美味しく食べられるのが魅力です。

 

 

コラム

 

　新年おめでとうございます!!今年もどうぞ、よろしくお願いいたします。
　今月の食材は「セロリ」です。先日、新年会で山形に伺った際、友人から甘くておいしい「山形セルリー」を1株いただきました。実は山形県山形市はセロリの一大産地で、大株のものが「とのセルリー」、小株のものが「ひめセルリー」と名付けられ販売されています。アル・ケッチァーノの奥田シェフと「セルリー大使」としてのパートナー協定を結び、PRに力を入れているのだそう。
　一味違う、山形の甘いセロリ、生で食べるのも当然おいしいのですが、イタリア料理において香味野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めた香味ベース（炒め調味料）、ソフリット（伊: soffritto）として今回はたっぷりの山形セルリーを使用しました。ソフリットは料理の旨味や深みを引き出す「だし」のような役割を果たします。 調味料が少なくとも、このセロリたっぷりのソフリットと合いびき肉を合わせれば本格的なボロネーゼの完成。多めに作ってストックしておいて、ごはんにかけてもおいしいですよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ではまた来月、お会いしましょう。